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信徒生活

論營養

　　前言

　　我們的身體是聖靈的殿，故此總要保養顧惜。健康的身體除了正常的屬靈生活，其次便是正常的飲食及操練。由於時代的進步，使得人類生活逐漸遠離當初自然的形態。在某些方面科技提供了益處，但在其他方面也造成了今日人們營養的失調。故此我們應該從科學的眼光及運用來適應今日的環境，以保持健康的身體。

　　營養的來源，由食物中攝取的最好。我們每天都在飲食，也常注意到營養等問題，然而我們的飲食是否合理，何種食物才富營養，其成份含量如何？確實知道的人恐怕很少。本文提供一些重要的營養知識，供信徒參考。盼望藉此使眾人能用最經濟的金錢，得到最有效的營養。主要資料摘自「吃的科學觀」，該書為目前台灣出版之最好的營養書籍之一，讀者若想更多知道此方面的知識可以直接參考此書。該書由「世界文物出版祉」（北市重慶南路三段廿七巷五號）出版。

　　蛋白質需要量

　　一、每天需要量：成年人：男人七十克，女人六十克，懷孕女性八十五克，餵奶產婦一百克。兒童一至三歲四十，四至六，五十。七至九，六十。十至十二，七十；女孩十三至十五，八十。十六至二十，七十五。男孩十三至十五，八十五。十六至二十，一百。

　　二、蛋白質的分析

　　想要保持身體健康，每日所吃的食物內所含蛋白質的最應該有詳細的認識。假加一個人不喜歡吃及無力吃肉類牛奶，起司或蛋。如能吃大豆、酵母、胚芽等蛋白質就可能不會缺乏。

　　食物蛋白質含量表如下：

蛋白質來源	量	蛋白質﹙完全或不完全﹚	含量﹙克﹚
大豆粉	一杯	完全	六十
棉子粉	一杯	完全	六十
全麥麵粉	一杯	不完全	八至十二
白麵粉	一杯	不完全	六至十
麥胚芽	半杯	完全	廿四
酵母粉或奶粉	半杯	完全	五十
蛋	一個	完全	六
全脂粉	一夸特476cc	完全	三二至三五
酸乳酪	半杯	完全	二十
煮熟大豆	半杯	完全	二十
花生醬	兩匙	不完全	九
自製精麥片粥	四分之三杯	不完全	十至十八
麵條稀飯	四分之三杯	不完全	三至四
麵包或火腿	一片	不完全	二
堅果	半片	完全或不完全	十四至廿二
肉、魚、禽	四分之一磅	完全	十四至廿二
軟骨或帶肉骨頭	四分之一磅	完全	十至廿二

註：1.完全蛋白質係指含八種主要氨基酸，可維持身體的健康者。
2.一市斤：六百克。

　　蛋白質的取用在本地以大豆及大豆製品，蛋魚和酵母粉四種最經濟。直接食用大豆是最好的方法，因其不但是植物性完全蛋白質，不含動物性脂肪，還有其他礦物質。食法先把大豆（黃豆）浸泡一天，再以高壓鍋加肉類、香料或醬油同煮，只要廿五分鐘即可食用。多吃黃豆製品如豆漿、豆腐也是經濟營養的。蛋是目前最廉價之動物性蛋白質，魚也是廉價及營養價值很高，適成年人。酵母粉的蛋白質最容易吸收，還有些礦物質，維他命B群是目前惟一可取得之處。但是大多數入對此種食物很少知悉，除了大的超級市揚很難買到。酵母粉是由台糖公司製造。

　　另一種營養食品，綠藻片亦是改善體質之優良食品，綠藻是淡水中單細胞藻類，含有五五%以上良質蛋白質含有大量動物體生長促進囚素—綠藻精（C.G.F）效果比蜂王漿更強。有抗潰瘍作用之物質，對胃潰瘍等有奇效，對過敏體質改善，皮膚病、香港腳患者有效。但需服用一個月以上才能見其功效。

維他命A

　　維他命A，成人每天需要五百單位。植物裏含量較多的有甘藍菜，波菜及其他綠色蔬菜，顏色越深含量也越多。吃上述的餐份後，即可得維他命一萬二千單位。次多食物，有豆類、菜花、胡蘿蔔、南瓜、杏子、紅薯，一餐份也有五千單位。一餐份的番茄、碗豆、芹菜、萵苣、蘆筍等平均接近兩千單位。魚肝油裏含量很豐富。由於化學肥料裏的氮會破壞很多，食物的儲存過程中也會消耗很多，假如一個人不加吃丸（片）劑，則他們每日的吸取量是不夠的。小孩則宜吃液態魚肝油。

　　水果中每百公克維他命c（毫克）A（國際單位）含量表如下：

名稱	維他命c	維他命A
油柑	370	90
番石榴	225	130
白文旦	25	30
椪柑	68	1080
桶柑	57	1400
李仔	10	110
紅柿	35	1800
木瓜	73	1560
枇葩	5	900
楊桃	40	900
香蕉	8	280
黃西瓜	9	40
檸檬	43	0
柿干	0	2900

維他命B

　　維他命B有十五種之多，由於現代食品的精製，大量的營養消失很多，所以現代人多缺乏。各種維他命B在一起，會產生一種合作力量，如吃一種或幾種維他命B，也會增強其他幾種的力量，要想獲得各種維他命B，只有吃肝、酵母和胚芽才可以。維他命B群裏，至少有三種維他命B，有保持膽固醇正常的效能，它們是膽素，肌醇和B6，當這三種維他命B缺乏時，膽固醇就會昇高。目前市面上買到的維他命B丸，配方是很不合理的，也不符合我們人體的需要。

　　維他命B群的取得，主要來目酵母粉、肝、麥胚芽、米慷，未經加工的穀物製品。含單項維他命的食物：牛奶含B2和葉酸，肉類含菸草酸，蛋黃素裏含膽素和肌醇。日前我們可取得維他命B群的食物有胚芽米、糙米、酵母粉、肝類。動物的肝由於含有動物本身所累積之毒素，所以食用以長時間煮法，除去其毒素。但肝是營養最豐富的食品，包含了我們人體各種主要的營養。尤其病人要獲得充分的營養必須重視取用。酵母粉亦是主要來源。

維他命C

　　維他命c的功能，我們大都知道它能治壞血病。但最近發現，大量的維他命c有解毒作用與過敏作用，它可以把毒素轉化隨尿排出。當一個人受到傳染病時，如果多吃維他命c會使病況好轉，復原加快。一個生病的人，要吃比健康時多二十至四十倍的維他命c，才能保持組織不會受到傷害。進一步說，若要體內的各種抗體能消滅病菌，唯有維他命C供應充足才有此能力。維他命C對濾過性病毒或病菌引起的疾病，都有減輕的作用，像痛風、關節炎、胃或十二指腸潰瘍、感冒、肺炎、風濕熱、肺結核、白喉、前列腺感染、耳、眼、鼻等的發炎、扁桃腺炎以及幼兒時期的一些疾病，吃了維他命C後，都減輕痛苦的作用。

　　維他命C成人標準需要量，每天六十至八十毫克。維他命C最豐富的來源是柑橘類水果。一杯純蕃茄汁含三十毫克，一個熟透的柿子，含量高達三百毫克，半杯蕃石榴（芭拉），會高達一千毫克。每天上午，晚餐時吃些生菜和水果，是維護健康的好辦法。柑橘類水果，果皮與果肉中間那一層白色物質，營養價值特別高，吃下後可減少人體對維他命C需要量，並可使已吃下的維他命C發揮更大效能。一個健康人的組織，大約每天需要二百毫克，才能將人體組織充滿，有病吃藥的人，每天的量不能少於五百毫克，目前市面上出售C片有一百，二百及五百毫克三種。

維他命D

　　維他命D可幫助鈣的吸收。成年人在事實上也需要這種礦物質。在夜間工作的人，年紀大的人，常穿衣服能遮住陽光的人，是需要少量維他命D。

　　一般食物中維他命D含量很少，蛋黃裏含有少許，牛奶裏含量也少，與人體每天需要量差很遠，含量最豐富的食物就是魚肝油了。老年人與成年人若每天缺乏曬到足夠陽光，則需要吃四千單位。特別是女性在懷孕，餵奶及更年期時更是如此。每天吃五千單位維他命D，五百cc牛奶並相當量的鈣，可保持牙齒、骨骼的健康，防止年老骨折及戴假牙。一般人缺鈣情形，比缺任何營養更普遍，牛奶是鈣最可靠的來源。另一些含鈣較豐富的食物有芹菜、大頭菜、糖密，黃豆，東方人由吃豆腐吸收鈣。脂肪會增加鈣的吸收量，小孩特別是嬰孩應吃全脂奶，成人也應吃全脂奶品。為了保持成年人的健康，每天至少要吸收一克的鈣，其量相等於四杯牛奶。市面上有成年人吃的鈣片出售可補充我們對鈣的缺乏。

每日飲食指南—12345簡則

　　一、水果類：一個，每天至少吃一個水果，如維他命c含量豐富的橘子、芭樂等。
　　二、蔬菜類：兩碟，每天至少吃兩碟蔬菜（每碟三台兩）其量煮好後約為半飯碗），而其中一碟必需是深綠色或深黃紅色的蔬菜。
　　三、油脂類：三湯匙，每天三湯匙油（每湯匙為十五公克）一般於炒菜食用之。
　　四、五穀類：四碗，每天吃四碗飯或等量之麵食，惟其量可因男女、年齡、及工作體力而減少或增加。
　　五、肉、魚、豆、蛋、奶類：五份，每天吃肉類一台兩、魚類一台兩。豆腐一塊、蛋一個、牛奶一杯（一百八十cc），合起共五份。

　　以上係就食物舉例說明，也可以以其他同類食物代替。上述的份量，可供給熱量二、二二五卡，蛋白質六十公克，其中動物性蛋白質佔五分之二，大致已可滿足成年人的營養需要量。

　　此外，由於性別、年齡、生理狀況的不同，每個人營養素的需要量也不盡相同，但每天仍應從五大類基本食物中來選食，只是份量之大小要變動。例如：青少年、孕產婦需要量特別大，所以每份的份量要增加，而小孩吃得少，每份的份量要減少。